上星期去看我的爸媽，媽媽做了春卷。嗨！我還幾年沒做春卷了，平時我用百葉皮做咖喱春卷。因此，春卷皮的價格連年漲。媽說：現(xiàn)也要6元一斤呢。回家后，前二天網(wǎng)上查查特意學(xué)做，還來不急包餡，第1次嘗試，看看效果如何？記得前年這時候，我學(xué)了豆腐、酒釀制作呢。

食材：主料：高筋粉300g， 輔料水200g 

步驟

1.高筋粉 300克。

2.和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀。

3..好面團要軟一點，盛一碗冷水。

4.蘸水按壓”：用手指蘸水，按壓面團。

5.再手指蘸水。

6.按壓面團，如此往復(fù)，直到面團變得更稀、更有筋為止。

7.接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團。

8.醒發(fā)1小時。

9.醒發(fā)完成，倒去上面的水。

10.用手稍微揉一下面團，抓起面團，面團往下掉。

11.摔面：將面團抓在手心內(nèi)，使面團往下掉。

12.再使面團摔到手心內(nèi)。

13.又使面團往下掉。

14.重復(fù)來回摔面團，直見面團越來越上筋。

15.面團上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”（順時針轉(zhuǎn)一圈）。

16.立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

17.立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

小貼士

1.面粉一定要用高筋粉。

2.和面要稀，用蘸水按壓法。

3.醒面用泡水醒面法，避免面團干燥。

4.手心摔面法。

二、心食譜：春卷皮絲餅的做法

材料

春卷皮5張，小黃瓜1條，火腿1片，蛋1個，面粉1/3杯，鹽2小匙，胡椒粉1小匙，水1大匙，咖哩粉1/3大匙，糖1又1/2大匙，油2大匙

做法

1.)將春卷皮切成寬約0.3公分的條狀，小黃瓜、火腿也切絲備用。 

2.)將蛋及所有調(diào)味料拌勻，再加入作法(1)的所有材料，一起拌勻，再分成3等份備用。 

3.)油鍋預(yù)熱至160℃，用飯匙稍微整理一下每一份春卷皮絲餅的形狀，再放入鍋中油炸，炸約5分鐘，其中要適時翻面，讓兩邊都能炸熟，全部炸好后即可盛入盤中備用。

三、春卷的做法介紹

春卷的餡，根據(jù)地方不同，喜好不同，餡也不同，什么土豆絲餡，豆沙餡，什錦餡，我想只要掌握好，水分要少，多切絲狀這個原則，餡是沒有固定的，發(fā)揮你的才智，什么回鍋肉餡，魚香肉絲餡都可以,今天主要向大家介紹春卷的包法.

食材

餡，皮，食用油

方法/步驟

1.放一點餡在皮的下半部，不要貪多

2.從下面的角開始向上卷，卷的時候，用點勁，盡量緊一點

3.然后兩邊卷過來，對齊，在繼續(xù)向上卷

4.卷到上邊的時候，留一點邊，在邊緣抹上糨糊

5..后把抹到糨糊的皮卷過來，就好了，看，這就成了，整齊一點

炸的時候，油要干凈，這樣炸出來才好看，一開始的時候油溫可以稍微高一點，等把春卷進去之后，就要變小火，等快好的時候，又要開大火，這樣才能外膠里熟，粘油少

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