做春卷皮怎么和面
2019-09-28 09:27:55 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，.好面團(tuán)要軟一點(diǎn)。
<查看所有>2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓面團(tuán)。再手指蘸水，按壓面團(tuán)，如此往復(fù)，直到面團(tuán)變得更稀、更有筋為止。
3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。
4、醒發(fā)完成，倒去上面的水。
5、用手稍微揉一下面團(tuán)，抓起面團(tuán)，面團(tuán)往下掉。
6、摔面：將面團(tuán)抓在手心內(nèi)，使面團(tuán)往下掉。
7、再使面團(tuán)摔到手心內(nèi)，又使面團(tuán)往下掉。重復(fù)來回摔面團(tuán)，直見面團(tuán)越來越上筋。
8、面團(tuán)上筋后，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈)。
9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會(huì)使皮一起拉起。
10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。見沒有濕面時(shí)，很快用手拿起春卷皮。
